簡介
內容簡介
全麥種‧自然種‧蘋果種‧草莓種‧鳳梨種‧葡萄乾種‧
無花果種‧養樂多種‧酒釀紅棗種‧天然酵母粉‧藍莓葡萄乾種
超詳細的酵種製作＋超創意的造型變化＋超美味的口味組合
讓你做出會呼吸的包子饅頭！
親手培育有生命力的天然酵母種
打造屬於自家風味的包子饅頭
說到中式點心，想到的就是包子饅頭，不需要準備特殊的工具或模型，只要利用雙手揉製，再加上蒸籠或蒸鍋，就能蒸製出既能當點心也能填飽肚子的包子饅頭。
包子饅頭是屬於以發麵麵糰製作的中點，因此很適合以天然酵母種來製作，但因天然酵母種需要時間醞釀而成，所以製作出來的包子饅頭，在細嚼品嚐時就會散發出淡雅天然微酸風味，這種迷人滋味是不同於使用發粉製作出的包子饅頭，不僅能吃得到最天然又健康的風味，口感也一樣的QQ。
本書介紹了11種天然酵母種，詳細的步驟解說培養製作過程，即使是養酵母的新手，也能照著圖解製作完成，緊接著，再選用自己喜愛的酵母種依照食譜中的配方份量，再加上餡料的變化、創意的造型捏塑，以StepbyStep的方式打造出屬於自家風味的包子饅頭。
自製培養天然酵母種，加上造型、口味獨特的包子饅頭，絕對是一份讓你充份展現出麵粉麥香的中式點心。
章節
- 推薦序／實踐大學家庭硏究與兒童發展學系副教授 鄭淑子(p.iii)
- 作者序／28 Bakery總監 謝煒貞(p.iv)
- Part 1 手作包子饅頭的前準備(p.7)
- 製作天然酵母的前準備(p.8)
- 製作包子饅頭的前準備(p.11)
- Part 2 用果乾作酵母菌，一起來做包子饅頭吧！(p.21)
- 葡萄乾酵母種的製作(p.22)
- 無花果酵母種的製作(p.25)
- 藍莓葡萄乾酵母種的製作(p.28)
- 檢親製作酵母液和酵母種失敗原因(p.31)
- 蔓越莓紅酒甜饅頭(p.32)
- 全麥米麩饅頭(p.34)
- 腰果南瓜饅頭(p.36)
- 胚芽核桃饅頭(p.38)
- 小麥仁饅頭(p.40)
- 港式臘腸卷(p.42)
- 小巧奶黃包(p.44)
- 三星蔥花培根卷(p.47)
- 馬士卡朋紅豆饅頭(p.50)
- 薑汁蜜地瓜饅頭(p.52)
- 酒釀棗泥包(p.54)
- 白芝麻糖包(p.57)
- 乳香無花果包(p.60)
- 大阪燒饅頭(p.63)
- 乳酪地瓜烤饅頭(p.66)
- 小熊包(p.68)
- Part 3 用麵粉培養酵母菌，一起來做包子饅頭吧！(p.71)
- 全麥酵母種的製作(p.72)
- 自然酵母種的製作(p.74)
- 全穀物枸杞小饅頭(p.76)
- 黑糖多穀物饅頭(p.78)
- 菠菜乳酪饅頭(p.80)
- XO醬銀絲卷(p.82)
- 茴香香料卷(p.85)
- 蕈菇豆皮素菜包(p.88)
- 芋泥蛋黃包(p.91)
- 辣味梅乾菜肉包(p.94)
- 黑白雙色饅頭(p.97)
- 原味白饅頭(p.100)
- 芋頭小饅頭(p.102)
- 蜂蜜杏仁片饅頭(p.104)
- 牛肉咖哩包(p.106)
- 冬粉碎蛋韭菜包(p.109)
- 玫瑰蜂蜜卷(p.112)
- 絲瓜蝦仁海鮮包(p.114)
- Part 4 用新鮮水果作酵母菌，一起來做包子饅頭吧！(p.117)
- 蘋果酵母種的製作(p.118)
- 草莓酵母種的製作(p.121)
- 鳳梨酵母種的製作(p.125)
- 流沙包(p.128)
- 薑黃瓢蟲饅頭(p.130)
- 抹茶椰子奶酥包(p.133)
- 巧克力豆饅頭(p.136)
- 芝麻牛蒡饅頭(p.138)
- 筍丁香菇肉包(p.140)
- 堅果紫米小饅頭(p.144)
- 乳酪松子小饅頭(p.146)
- 奶香小米饅頭(p.148)
- 起司玉米包(p.150)
- Part 5 用養樂多及酒釀紅棗作酵母菌，一起來做包子饅頭吧！(p.153)
- 養樂多酵母種的製作(p.154)
- 酒釀紅棗酵母種的製作(p.155)
- 楓糖蓮子饅頭(p.160)
- 抹茶蜜紅豆饅頭(p.162)
- 照燒雞肉包(p.164)
- 紅蘿蔔雙色卷饅頭(p.167)
- 紅麴夏威夷豆饅頭(p.170)
- 酒釀桂圓饅頭(p.172)
- 黑芝麻麻糬包(p.174)
- 白鳳豆沙足球包(p.176)
- Part 6 使用天然酵母粉，一起來做包子饅頭吧！(p.179)
- 天然酵母種的製作(p.180)
- 三星蔥燒煎包(p.182)
- 墨魚培根饅頭(p.185)
- 煉乳咖啡小饅頭(p.188)
- 松阪豬肉包(p.190)
- 鯛魚荸薺包(p.193)
- 香樁亞麻仁小饅頭(p.196)
- 爆漿黑糖包(p.198)
作者簡介
作者簡介
謝煒貞
【現任】
◎28 Bakery總監
【學經歷】
◎台北城市大學餐飲管理系專業技術級助理教授
◎北台灣科技大學餐飲系兼任講師
◎實踐大學樂齡大學兼任講師
◎稻江護家餐飲科兼任老師
◎台北市政府勞工局職業訓練中心烘焙食品科訓練師
◎中華穀類食品工業技術研究所綜合班、西點班結業
◎美國舊金山烘焙學院見習、有機麵包廠觀摩
◎高雄市樹德家商教師
◎台北縣樹人高中教師
◎私立實踐家政專科學校兼任技術老師
◎烘焙食品學術科技術士乙丙級命題委員
◎烘焙食品、中式麵食技術士乙丙級技能檢定評審
◎全國青年組技能競賽烘焙食品職類北區裁判長
◎全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾職類裁判、裁判長
◎世界麵包比賽國手選拔裁判
◎UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判
◎台北市伴手禮鳳梨酥比賽裁判、裁判長
◎台灣區高級家事職業學校烹飪組技藝競賽榮獲第三名
◎第一屆薑餅屋比賽榮獲溫馨獎
◎第二屆薑餅屋創意造型大賽活動評審委員
◎全國職訓機構教學媒體製作比賽榮獲第二名
◎第三屆國際展能節香港舉行糕餅製作裁判長，指導李惠芬榮獲銅牌獎
◎第五屆國際展能節於捷克布拉格舉行蛋糕裝飾比賽，指導訓練何正雄榮獲金牌獎
◎TVBS電視台「健康2點靈」示範教學
【證照】
◎烘焙食品乙級技術士證照
◎中餐烹調乙級技術士證照
【著作】
◎手感烘焙黃金比例天然酵母麵包
◎美國小麥協會委託台北市政府勞工局職訓中心舉辦「天然健康麵包研習會」烘焙食譜製作總編輯，自西元2003年〜2013年
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